Eryn Weldon a établi dix records d'équipe, dont sept sont encore inégalés à ce jour au sein du programme. Quatre fois athlète par excellence de son équipe, elle détient également le record féminin pour le nombre de médailles remportées en conférence, soit 20. En plus d'avoir décroché cinq médailles SUO en 2011-2012 et en 2013-2014, elle s'est vu décerner le prix Jeno Tihanyi pour son excellence dans l'épreuve de quatre nages individuelle aux championnats des SUO en 2012-2013.
Spécialiste du quatre nages et excellente brasseuse, elle a atteint à 12 reprises la finale A aux championnats nationaux, se classant quatrième au 200 m quatre nages individuel en 2014, et cinquième au 400 m en 2014 et en 2015. Originaire de Moncton (Nouveau-Brunswick), Eryn Weldon a obtenu un diplôme en sciences de l'activité physique à l'Université d'Ottawa avant d'effectuer une maîtrise en ergothérapie à l'Université de Toronto.